四川鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的..食材，富含蛋白质，十分爽香。

对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用。
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的..食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
产地的分类
1.东北鹅肠，生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点
2.南方地区鹅肠，生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距
冷冻和鲜货
1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平
2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好
1.鹅肠自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水
2.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡
3.在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了
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