千层肚也叫牛百叶,是火锅特有的一道美食，也是人们喜爱的美食之一。千层肚吃起来嫩滑爽口，嚼劲十足，一口咬下去你会感觉整个口腔都弥漫着千层肚的香气，再搭配上火锅独特的酱料，越吃越爽，吃着吃着你就会不知不觉的爱上千层肚。下面本文将为大家介绍四川千层肚的相关内容和知识，感兴趣的小伙伴们接着往下看吧。

一、品种

1、毛肚即牛的瓣胃，本来是黑色的，但市场上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用双氧水处理过的，经过冷冻保存过很长时间的，而黑的一般是新鲜的。

2、毛肚也叫牛百叶，一般吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑，吃饲料长大的牛百叶发黄。

二、挑选

1、看外观，新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

2、看颜色，正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

3、闻气味，正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

4、用热水煮，将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

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